Pina Colada

Coco ganache

Ingredients: Coco ganache

  • 8.8 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 2.2 lb
    creme de noix de coco

Preparation: Coco ganache

Cuire à 80°C.

Ingredients: Coco ganache

  • 14.1 oz
    noix de coco rapée

Preparation: Coco ganache

Ajouter.

Ingredients: Coco ganache

Preparation: Coco ganache

Verser sur la mélange à 30°C.

Laisser froidir pour faire des bars Pina Colada.

Pâte de fruits ananas

Ingredients: Pâte de fruits ananas

  • 1.0 lb
    ananas en pulpe

Preparation: Pâte de fruits ananas

Mélanger.

Ingredients: Pâte de fruits ananas

  • 0.4 oz
    pectine jaune
  • 1.8 oz
    saccharose

Preparation: Pâte de fruits ananas

Mélanger d’abord et puis chauffer jusqu’à bouillon.

Ingredients: Pâte de fruits ananas

  • 0.3 oz
    solution d'acide citrique

Preparation: Pâte de fruits ananas

Ajouter pour arrêter de bouillir.

Ingredients: Pâte de fruits ananas

  • 0.2 oz
    rhum brun vieux

Preparation: Pâte de fruits ananas

Ajouter si nécessaire.

Verser sur silpat frame (0.5 mm épaisseur)
Laisser refroidir et couper en lanières de 11cm x 2cm.

Décoration

Utilisez une couverture noire ou au lait pour les barres.  Après le démoulage, mettre une bande de pâte de fruits au fond. Recouvrir de ganache à la noix de coco et décorer de crème fouettée à la noix de coco.