Bonbons Praliné Craquant
level 2
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Ingrédients de la recette
Callebaut® ingrédients
Nougatine Noisette
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 106°C. |
Ajouter au préalable. | |
Etaler entre 2 feuilles cuisson. |
Praliné Noisette
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger. |
Cristalliser et incorporer. | |
| Ajouter. |
Poach on inside of moulds. |
Finition et Présentation
Ingrédients | Préparation |
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Nettoyer 2 moules demi-sphères de 3 cm de diamètre. Pulvériser du colorant scintillant or avec de l’alcool à l’intérieur des moules. Pulvériser du beurre de cacao coloré jaune à l’aide d’un pistolet. Gratter un rond avec un cure dent. Obturer les moules d’une couche de chocolat pré-cristallisé origine simple - Callebaut® São Tomé. Araser les moules à l’aide d’un triangle puis les remplir du praliné à la poche. Laisser cristalliser quelques minutes à 16°C. Obturer avec un papier guitare afin d’obtenir un dessous brillant. |