Gluten free cocoa sponge

Créé(e) par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1
  1. Gluten free cocoa sponge

Ingrédients de la recette

Gluten free cocoa sponge

IngrédientsPréparation
  • 187g
    jaunes d'œufs
  • 150g
    sucre

Mélanger le tout dans un batteur sur socle.
  • 192g
    blanc d'œuf
  • 32g
    sucre

Mélanger le tout dans un un batteur sur socle et verser délicatement dans le mélange précédent.
  • 32g
    Cocoa powder
  • 80g
    fécule de maïs

Tamiser le tout et ajouter.
  • 75g
    beurre laitier

Faire fondre et ajouter.
Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.