Dessert au Cognac

Dessert au Cognac

Les Chefs Pâtissiers tchèques Eva Krejsová et Jiří Hochman adorent jouer avec des moules. À chaque bouchée de ce dessert, la ganache, la génoise et les arômes de crème éveillent tour à tour vos papilles. 
Niveau:
Difficult
Makes:
Recipe yield: 20 single-serve portions

Génoise au chocolat

Ingredients: Génoise au chocolat

  • 8.8 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 1.8 oz
    sucre en poudre

Preparation: Génoise au chocolat

Battez les ingrédients ensemble.

Crème à la liqueur

Ingredients: Crème à la liqueur

Preparation: Crème à la liqueur

Faites chauffer les ingrédients ensemble.

Ingredients: Crème à la liqueur

  • 0.4 oz
    feuilles de gélatine
  • Q.S.
    eau

Preparation: Crème à la liqueur

Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent.

Ingredients: Crème à la liqueur

  • 3.2 oz
    liqueur aux œufs

Preparation: Crème à la liqueur

Incorporez puis laissez reposer 24 heures.

Crème bavaroise

Ingredients: Crème bavaroise

  • 7.4 oz
    lait entier
  • 2.5 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème bavaroise

Faites chauffer les ingrédients ensemble.

Ingredients: Crème bavaroise

Preparation: Crème bavaroise

Versez la préparation précédente sur le chocolat et émulsionnez.

Ingredients: Crème bavaroise

  • 5 feuille(s)
    Gélatine
  • Q.S.
    eau

Preparation: Crème bavaroise

Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent.

Ingredients: Crème bavaroise

  • 7.4 oz
    crème fouettée 33

Preparation: Crème bavaroise

Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme puis incorporez délicatement au mélange précédent.

Ganache au chocolat

Ingredients: Ganache au chocolat

Preparation: Ganache au chocolat

Faites fondre.

Ingredients: Ganache au chocolat

  • 7.1 oz
    crème fouettée 33

Preparation: Ganache au chocolat

Incorporez au chocolat fondu.

Ingredients: Ganache au chocolat

  • 1.1 oz
    beurre

Preparation: Ganache au chocolat

Incorporez à la préparation précédente.

Finition et présentation

Remplissez un petit moule en silicone hémisphérique de crème à la liqueur. Laissez durcir dans le compartiment de congélation rapide et démoulez.
Remplissez aux deux tiers un moule en silicone hémisphérique plus grand avec de la crème bavaroise. Insérez la crème à la liqueur congelée et obturez le moule avec un disque de génoise au chocolat. Laissez durcir, démoulez et enrobez de ganache au chocolat.