Crème pâtissière au chocolat au lait

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Le secret de délicieuses profiteroles, de succulents cupcakes et de divins éclairs ? Leur fourrage évidemment ! Avec cette recette, vous préparerez une crème pâtissière au chocolat au lait riche et crémeuse qui fera de tous vos gâteaux, pâtisseries et tartes de véritables succès. Elle vous réserve une saveur chocolat au lait prononcée, riche en arômes de cacao ainsi qu’en notes de crème et de caramel. Vous vous demandez quel chocolat utiliser ? Testez différents Finest Belgian Chocolates ou chocolats au lait d’origine simple pour trouver votre saveur préférée. Avec la recette n° 823 par exemple, vous obtiendrez une crème riche en cacao et en notes de caramel. Pour un résultat optimal, nous recommandons l’utilisation d'une fluidité trois gouttes standard (????????????).

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Crème pâtissière au chocolat au lait

IngrédientsPréparation
  • 77g
    sucre semoule
  • 110g
    jaunes d'œufs

Émulsionnez.

  • 22g
    fécule de maïs

Incorporez.

  • 589g
    lait entier
Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau le tout à ébullition.
  • 201g
    826
Versez le mélange porté à ébullition sur le chocolat, émulsionnez et placez immédiatement au réfrigérateur.