Glaçage au chocolat blanc

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Un glaçage blanc et brillant en véritable chocolat ? Avec cette recette, c’est possible. Vous réaliserez un glaçage soyeux parfait, à la profonde couleur blanc crème et au goût de lait sucré. Avant d’appliquer le glaçage sur des pâtisseries congelées, réchauffez-le à 35 °C. Le choc de température vous permettra d'obtenir une brillance et une épaisseur parfaites. Le petit plus de cette recette ? Le glaçage possède la bonne consistance pour ne pas couler et être facile à couper. Pour un résultat optimal, nos chefs recommandent l’utilisation du Finest Belgian Chocolate n° W2 à la fluidité standard, indiquée sur l’emballage à l’aide du symbole ????????????.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Glaçage au chocolat blanc

IngrédientsPréparation
  • 106g
    eau
  • 213g
    sucre semoule
  • 213g
    sirop de glucose DE 40
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105°C.
Versez le mélange porté à ébullition et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures. Appliquez à une température de 30 °C.