Mousse légère au chocolat blanc et salade de fruits exotiques

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Du chocolat blanc et des fruits exotiques pour des rafraichissements de choix. Dans cette recette, la mousse au chocolat blanc, riche et onctueuse, gagne en fraicheur grâce à l’acidité de la salade de fruits. À servir en dessert ou en mignardise dans de petites verrines.

  1. Mousse au chocolat blanc
  2. Salade de fruits exotiques
  3. Finition et présentation
Mousse légère au chocolat blanc et salade de fruits exotiques

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Recipe N° WNV

Mousse au chocolat blanc

IngrédientsPréparation
  • 250g
    crème 20 % M.G.

Portez à ébullition.

Versez sur le chocolat et émulsionnez en une ganache homogène.
  • 150g
    purée de fruits de la passion
  • 600g
    crème 20 % M.G.
  • 150g
    blancs d'œufs pasteurisés

Ajoutez.

Passez au chinois puis versez dans un siphon que vous mettez sous pression.
Conservez au réfrigérateur.

Salade de fruits exotiques

IngrédientsPréparation
  • 500g
    jus d'orange
  • 120g
    sucre

Portez à ébullition et écumez.
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 1feuille(s)
    menthe
  • 25g
    graines de cardamome noire (sans capsule)

Ajoutez et laissez infuser.
  • 1
    ananas
  • 2
    mangue(s)
  • 2
    banane(s)
  • 2
    kiwi(s)

Taillez en brunoise puis versez le jus d’orange aromatisé sur la salade de fruits.

Finition et présentation

Répartissez la salade de fruits exotiques dans des verrines.
Complétez avec la mousse au chocolat blanc.
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