CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

Créé par

  • Patrick Aubrion -
level 3

Cette recette multiplie par trois la gourmandise : la fusion croustillante du donut et du croissant, un fourrage crémeux au chocolat blanc, et une touche finale chocolatée pour un plaisir à l’état pur.

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

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Utiliser des produits Callebaut®

Pâte

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    farine
  • 30g
    beurre
  • 100g
    beurre fondu
  • 100g
    sucre granulé
  • 20g
    sel
  • 550g
    eau
  • 50g
    levure

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

  • 600g
    beurre sec de tourage

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 4 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en rectangles, que vous roulez en forme de croissants. Réservez au frais à 5 °C.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

Crème au chocolat blanc

IngrédientsPréparation
  • 621g
    lait entier
  • 1gousse(s)
    vanille de Madagascar

Faites chauffer.

  • 95g
    jaunes d'œufs
  • 35g
    fécule de maïs

Battez les ingrédients ensemble. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition.
 

  • 250g
    Velvet

Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.

Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C.

Finition

IngrédientsPréparation

Fourrez les Chocro-Donuts™ de crème. Finissez avec de la Creme Dell’Artigiano et des copeaux de chocolat Blossoms.