Macarons au chocolat blanc

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 2

Croustillants à l’extérieur, moelleux et onctueux à l'intérieur. Un cœur de ganache au chocolat blanc riche, crémeuse et veloutée. Voilà ce que vous réserve cette recette de macarons.

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Utiliser des produits Callebaut®

Macarons au chocolat blanc

IngrédientsPréparation
  • 500g
    TPT (50 % de sucre glace, 50 % d’amandes en poudre)
  • 80g
    blanc d'œuf

Battez avec un fouet plat pour réaliser une pâte d'amandes.

  • 225g
    sucre
  • 80g
    blanc d'œuf
  • 60g
    eau

Portez à 118 °C puis versez sur les blancs d’œuf à moitié battus. Ajoutez la meringue tiède à la pâte d’amandes et incorporez jusqu’à obtention d’une masse brillante et homogène. Dressez sur une feuille de cuisson.

Saupoudrez de vanille avant d’enfourner 20 minutes à 160 °C.

Fourrage crémeux chocolat blanc-mascarpone

IngrédientsPréparation
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    crème pâtissière

Mélangez les ingrédients.

  • 160g
    Velvet

Ajoutez et laissez cristalliser.

À la poche, dressez entre deux coques de macaron.