Callebaut Sao Thomé

  • Végétarien
  • Halal
  • KD-

Product information

Un chocolat riche en goût, avec des accents de fruits rouges et jaunes.
  • fluidité moyenne
    3
  • 70%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 39.4%
    % de matières grasses
Available sizes
  • 2.5kg sac

Élaboré avec des fèves de cacao de la variété Amelonado de l'île de São Tomé.
En 1822, les iles de São Tomé-et-Príncipe ont été les premières iles d'Afrique à importer du cacao du Brésil, ce qui leur valu le surnom des « iles chocolat ». São Tomé compte encore aujourd'hui quelques descendants directs des plants de Forastero d'origine importés d'Amérique du Sud, qui produisent des fèves d'une très grande qualité.
Le chocolat Sao Tomé Callebaut® présente un goût très intense et complexe, riche en cacao torréfié et relevé d'une profusion de notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.
Le Sao Tomé est un grand chocolat de dégustation. S'agissant des accords parfaits, nos chefs conseillent de l'associer à des fruits dotés d'une douceur et d'une acidité modérées à élevées. Les ingrédients légèrement plus amers, comme les noix ou les cafés et épices légers (poivre du Sichuan par exemple) à la sensation légèrement métallique sur la langue, créent également de belles harmonies.
D'une fluidité standard, le Sao Tomé peut être utilisé dans un large éventail d'applications : moulage, enrobage, ganaches, aromatisation de crèmes pâtissières et mousses, etc.

Characteristics

Composition

  • 70%
    % min. de matières sèches de cacao
  • 39.4%
    % de matières grasses

Characteristics

Type de chocolat:
Noir
catégorie de produits:

Taste profile

  1. Amer
  2. Cacao
  3. Grillé

Dark

  • Cacao 3.5
  • Grillé 3
  • Amer 4
  • Sucré 2
  • Vanille 0.5
  • Acide 2.5
  • Fruité 3

Bean origin

Fèves de São Tomé, de la variété Amelonado (Forastero)

Certifications

Convient Pour:
  • Halal
  • KD-
  • végétalien
  • Végétarien
Sans Gluten:
  • Sans gluten
Durabilité:
  • Programme Horizons Cacao

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
With this chocolate, you support cocoa farmers. Chocolate needs the finest cocoa beans. Today and tomorrow. For every pack of chocolate you buy, we reinvest a part in sustainable cocoa farming through the Cocoa Horizons Foundation.

Packaging

  • Order code:
    SAOTHOME-2B-U75
    Shelf life:
    24 months
    Description:
    2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Pairing tips

  • Poivre du Sichuan
  • thym
  • Cardamome
  • myrtille
  • Lime
  • Fruit de la passion
  • Orange
  • Banane
  • citron
  • eau-de-vie
  • Cuberdon
  • caramel
  • noix
  • Vinaigre balsamique
  • Stilton
  • Cheddar
  • Fromage de chèvre
  • Café Brésil-Papouasie NG-Guatemala
  • Café des Montagnes Bleues