Ganache formulation (1st day online)

Program szkolenia: Stabilne ganache

To 3-dniowe szkolenie pomoże Ci zrozumieć, jak tworzyć stabilne ganache.

Teoria składników tworzących ganache

Aby zrozumieć kompozycję ganache, niezbędne jest poznanie składników, które je tworzą: z czego są zbudowane, jakie mają właściwości oraz do czego są wykorzystywane.

Jak wydłużyć trwałość ganache?

Ten moduł pozwoli zrozumieć błędy, których należy unikać, aby ganache przez dłuższy czas pozostawało odpowiednie do spożycia. Omówione zostaną także składniki pełniące funkcję konserwującą. Ważne jest również poznanie różnych rodzajów degradacji ganache i sposobów ich ograniczania.

Prezentacja oprogramowania „Ganache Solution”

To narzędzie online umożliwia bilansowanie własnych receptur ganache oraz zrozumienie wpływu składników na smak, teksturę, strukturę i przewidywany okres przydatności produktu do spożycia. Program został zaprojektowany w intuicyjny sposób i stanowi inteligentne wsparcie, które pozwala uniknąć wielokrotnego testowania receptur metodą prób i błędów. Uczestnicy będą mieli bezpłatny dostęp do oprogramowania przez cały czas trwania szkolenia.

Tworzenie własnych receptur

Po wspólnym omówieniu teorii składników uczestnicy będą tworzyć własne receptury z wykorzystaniem programu „Ganache Solution”. Rozpoczniemy od prostych receptur, a następnie przejdziemy do bardziej zaawansowanych kompozycji wymagających precyzyjnego zbilansowania.

Praca odbywa się zazwyczaj w grupach trzyosobowych, co sprzyja analizie i wymianie doświadczeń. Prowadzący będzie służył wsparciem na każdym etapie, jednak tworzone receptury będą autorskimi projektami uczestników. Celem ćwiczeń jest zrozumienie zależności pomiędzy smakiem, strukturą i teksturą ganache.

W trakcie szkolenia uczestnicy przygotują zarówno ganache do pralinek formowanych, jak i oblanych czekoladą, a także receptury wegańskie. Wspólnie zbilansujemy recepturę karmelu oraz ganache o wydłużonej trwałości.

Degustacja i analiza receptur

Po jednodniowej krystalizacji wszystkie ganache zostaną wspólnie poddane degustacji. Uczestnicy otrzymają narzędzia umożliwiające przeprowadzanie obiektywnej oceny sensorycznej.

Receptury zostaną zweryfikowane pod kątem jakości. Te, które będą wymagały poprawy, zostaną szczegółowo przeanalizowane. Wspólnie postaramy się zidentyfikować ewentualne wady oraz zrozumieć, jakie zmiany należy wprowadzić, aby ulepszyć smak, strukturę lub teksturę produktu.

Testy porównawcze

Program Ganache Solution umożliwia jednoczesne porównanie nawet trzech receptur. Jeśli czas na to pozwoli, po wprowadzeniu poprawek uczestnicy będą mogli przeprowadzić degustacje porównawcze, analizując różnice pomiędzy poszczególnymi recepturami i oceniając wpływ dokonanych zmian na finalny produkt.