selection chocolate callebaut
selection chocolate callebaut

Gama Selection

Stworzone dla Szefów, którzy kształtują przyszłość czekolady.

Odkryj pełną gamę

Masters of Taste. Stworzone dla Szefów.

Wspaniałe produkty zaczynają się od właściwych wyborów — smaku, tekstury i wykończenia. Ta starannie dobrana selekcja łączy w sobie proszki kakaowe, korpusy czekoladowe oraz dekoracje zaprojektowane tak, aby wspierać szefów i rzemieślników na każdym etapie ich fachu.

  • Selection chocolate callebaut
    Stworzone dzięki wiedzy eksperckiej. Wybrane ze względu na smak.

    Co stworzysz?

Zdefiniowane przez pochodzenie. Udoskonalone przez balans.

Fundamenty: Kakao w Proszku do Wyrobów Cukierniczych i Wypieków

Nasze proszki kakaowe zapewniają powtarzalne rezultaty i ekspresyjny smak – od koloru, przez goryczkę, aż po odczucie w ustach.

W centrum uwagi: Proszek kakaowy Zestina Experience Plein Arôme
Odważna intensywność kakao z wyrafinowaną, owocową jasnością.

- Profil smakowy: Głęboko palone kakao ze świeżym, żywym akcentem.
- W zastosowaniu: Gładki kolor, czysta goryczka, doskonała krągłość.
- Najlepszy do: Ciast, ciasteczek, kremów, glazur oraz napojów czekoladowych.

Dlaczego szefowie je wybierają
Niezawodne rezultaty i profil smakowy, który nadaje strukturę bez uczucia ciężkości.

Precyzja techniczna: 22–24% tłuszczu | pH 6,8–7,2

Tam, gdzie wygoda spotyka się z rzemiosłem

Naczynia: Gotowe do Napełnienia Korpusy Czekoladowe

Gotowe korpusy czekoladowe, które oszczędzają czas — bez kompromisów w kwestii smaku czy estetyki.

Ciemne pucharki Marie Charlotte
Otwarte, eleganckie pucharki o krawędziach w stylu rzemieślniczym.

- Idealne do: café gourmand, deserów talerzowych, pojedynczych porcji musów
- Wykonane z: najwyższej jakości ciemnej czekolady, zapewniającej głęboki smaku kakao

Dome Kubeczki z Ciemnej Czekolady (65 mm)
Nowoczesne korpusy w kształcie półkuli, zapewniające wyjątkowy efekt wizualny.

- Idealne do: deserów warstwowych, monoporcji (entremets), kreacji artystycznych.
- Zaprojektowane by: natychmiast podnieść prestiż prezentacji.

Korpusy do trufli (Ciemne, Mleczne, Białe)
Podstawa w wyrobach cukierniczych.

- Cienkie, wytrzymałe skorupki: idealne do ganache'y, pralin i karmelu
- Zoptymalizowany stosunek czekolady do nadzienia: dzięki czemu Twoje smaki grają główną rolę
Chrupkość, kontrast i wizualna sygnatura

Wykończenie: Tekstura czekolady i dekoracja

Ostatni akcent, który zamienia desery w niezapomniane doświadczenia.

Crispearls™: chrupkość, która trwa.

- Chrupiące perłki zbożowe oblane czekoladą pochodzącą ze zrównoważonych źródeł
- Zachowują chrupkość w musach, kremach i deserach

Ciemne wiórki Curl Blossoms: lekkie, eleganckie loki z czekolady.

- Tekstura cienka jak płatek o delikatnym stopniu rozpuszczania
- Idealne do: klasycznych i nowoczesnych deserów talerzowych

Małe ciemne płatki Flakes: subtelna tekstura, silny efekt.

- Nieregularne płatki ciemnej czekolady, które dodają blasku i głębi
- Gładko się rozpuszczają, jednocześnie wzmacniając kontrast wizualny
 

Stworzone dla szefów. Prowadzone przez smak.

Każdy produkt został opracowany, aby wspierać kreatywność, precyzję i spójność — dzięki czemu możesz skupić się na tym, co najważniejsze: tworzeniu niezapomnianych czekoladowych doświadczeń.

 

Specyfikacje Techniczne

  • Zestina Plein Arôme

    Kategoria: Kakao w proszku

    • Specyfikacja: 22–24% tłuszczu (Wysoka zawartość) | pH 6,8–7,2
    • Charakter: Nuty owocowe, ciepły brązowy odcień.
    • Najlepszy do: Kremów do smarowania, Gelato, Wypieków.

  • Ciemne Kubeczki Marie Charlotte

    Kategoria: Gotowe do napełnienia (Ready-to-Fill)

    • Specyfikacja: 100% ciemna czekolada | Krawędzie o strukturze rzemieślniczej.
    • Charakter: Intensywny smak kakao, rzemieślniczy wygląd.
    • Najlepsze do: Café Gourmand, deserów talerzowych.

  • Selekcja Crispearls™

    Kategoria: Dodatki, Dekoracje

    • Specyfikacja: Wnętrze z prażonych zbóż | bariera z masła kakaowego.
    • Charakter: Zachowują chrupkość w wilgotnych nadzieniach.
    • Najlepsze do: Musów, nadawania tekstury lodom (gelato).

  • Ciemne płatki Flakes

    Kategoria: Dekoracje

    • Specyfikacja: Nieregularny rozmiar | szybki stopień rozpuszczania.
    • Charakter: Wysoki połysk, intensywne uderzenie smaku kakao.
    • Najlepsze do: Ostatniego szlifu (wykończenia), posypywania kremów.

  • Korpusy do trufli

    Kategoria: Korpusy 

    • Specyfikacja: Wstępnie skrystalizowane | cienkościenne.
    • Charakter: Zrównoważony trzask (snap), neutralna baza dla nadzień.
    • Najlepsze do: trufli, pralin, pracy z ganache’em.

FAQ

  • Dlaczego warto wybrać Zestina Plein Arôme zamiast standardowego kakao w proszku?

    Zestina oferuje wyższą zawartość tłuszczu (22–24%) w porównaniu do standardowych proszków, co zapewnia bogatsze odczucie w ustach i specyficzny, ciepły brązowy kolor. Jego pH na poziomie 6,8–7,2 gwarantuje doskonałą rozpuszczalność w glazurach oraz bazach mlecznych.

  • Czy korpusy do trufli Callebaut wymagają temperowania?

    Nie, korpusy są wstępnie skrystalizowane. Po prostu wypełniasz je swoim ganache’em, odstawiasz do zastygnięcia, a następnie zamykasz (uszczelniasz) za pomocą zatemperowanej czekolady.

  • W jaki sposób Crispearls™ zachowują chrupkość w musie?

    Callebaut Crispearls™ wykorzystują specjalną technikę oblewania, która tworzy barierę dla wilgoci. Dzięki temu prażone zbożowe wnętrze pozostaje chrupiące nawet wtedy, gdy perłki są zanurzone w wilgotnych nadzieniach, takich jak musy czy lody.