Fondre la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer

Verser sur

Ajouter la gélatine fondue et mélanger. 
Filmer au contact et réserver au froid minimum 12 heures.
Avant utilisation monter la crème au fouet. Mettre en poche avec une douille cannelée.

Peler et couper en dés (macédoine)

Dans une poêle faire sauter avec

Ajouter

Cuire 2 min supplémentaire, ajouter du jus de citron et refroidir immédiatement. 
Conserver pour garnir les éclairs.

Bouillir

Réaliser un caramel à sec

Ajouter la crème chaude et bien mélanger.

Ajouter et mélanger

Laisser refroidir filmer au contact.

Bouillir

Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger afin de former une boule homogène

Ajouter progressivement

Dresser les éclairs sur une plaque. Cuire à 165°C pour 45 min.

Couper l’éclair sur la longueur. Mettre une couche de Cara Crakine directement dans le fond, puis le caramel et les poires. Décorer avec la crème montée et une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ Caramel.