Tiramisu Zéphyr™ framboise

Tiramisu Zéphyr™ framboise

Niveau:
Medium

BISCUIT CUILLÈRE

Ingredients

  • 200 g
    Blanc d'oeuf

Preparation

Monter

Ingredients

  • 200 g
    Sucre

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 150 g
    Jaunes d'oeufs

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 91 g
    Farine
  • 91 g
    Fécule

Preparation

Monter

 Dresser sur plaque de cuisson sur silpat, Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE FRAMBOISE

Ingredients

  • 500 g
    Purée de framboise

Preparation

Mélanger et porter à ébulition

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingredients

  • 500 g
    Purée de framboise
  • 50 g
    Sucre
  • 2 g
    Poudre de vanille

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 120 g
    Jaunes d'oeufs
  • 30 g

Preparation

Blanchir

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière

Ingredients

  • 140 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière. Verser sur

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 185 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 70 g
    Sucre glace

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 7 g
    Gélatine en poudre
  • 42 g
    Eau

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 300 g
    Mascarpone

Preparation

Monter ensemble

Ingredients

  • 250 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation

 Mélanger les 3 appareils.

CRÈME GLACÉE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 200 g
    Mascarpone
  • 200 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Verser sur