Tiramisu Zéphyr™ framboise

Philippe Muzé

Niveau:: Medium

7.1 oz

blanc d'oeuf

Monter

7.1 oz

sucre

Ajouter

5.3 oz

jaunes d'oeufs

Mélanger

3.2 oz

farine
3.2 oz

fécule

Monter

Dresser sur plaque de cuisson sur silpat, Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

1.1 lb

purée de framboise

Mélanger et porter à ébulition

1.1 lb

purée de framboise
1.8 oz

sucre
0.1 oz

poudre de vanille

Bouillir

4.2 oz

jaunes d'oeufs
1.1 oz

Blanchir

Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière

4.9 oz

Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière. Verser sur

6.5 oz

Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
2.5 oz

sucre glace

Mélanger ensemble

0.2 oz

gélatine en poudre
1.5 oz

eau

Mélanger ensemble

10.6 oz

mascarpone

Monter ensemble

8.8 oz

Crème liquide 35% de matière grasse

Mélanger les 3 appareils.

7.1 oz

mascarpone
7.1 oz

Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)