Niveau:: Easy
Makes:: Ingrédients pour environ 6 moules en forme de 6 barres

2.2 lb

Purée de fruits de la passion
0.4 oz

Pectine jaune
1.9 lb

Saccharose

Faire chauffer

4.9 oz

Sirop de glucose de 44
2.5 oz

Saccharose
0.4 oz

Solution d'acide citrique

Ajouter

Faire bouillir jusqu'à 70/75°C.
Réserver.
Passer au tamis à maille épaisse pour casser la structure du gel avant de l'utiliser.

9.0 oz

Fnf-carnoug

Faire chauffer à environ 30°C

0.7 oz

Ncb-hd706-by

Incorporer à environ 50°C

1.4 oz

Beurre anhydre fondu
3.0 oz

Cacao Barry Praliné 50% Amandes / Noisettes

Puis, ajouter

Pré-cristalliser l'ensemble à environ 23°C.
Déposer immédiatement dans les moules.

Q.S.

Chk-n35zeca

Façonner les moules en forme de tablette avec
Déposer le fruit de la passion gélifié dans le fond des moules.
Puis, déposer la garniture de Cara Nougatine™ tempérée préalablement.
Laisser cristalliser pendant quelques heures.
Finisser en recouvrant les moules avec le chocolat blanc Zéphyr™ caramel et réserver ou décorer à votre convenance.