Opéra Blanc Feuilletine™
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour un cadre 40x60cm
Génoise Pistache
Ingredients: Génoise Pistache
-
415 gœuf(s) entier(s)
-
260 gSucre fin
Preparation: Génoise Pistache
Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C.
Ingredients: Génoise Pistache
-
260 gFarine
-
30 gBeurre fondu
-
50 gPâte de pistache
Preparation: Génoise Pistache
Ajouter
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ.
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Ingredients: Croustillant Blanc Feuilletine ™
-
2500 gFnw-blfe
Preparation: Croustillant Blanc Feuilletine ™
Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache.
Compotée Framboise
Ingredients: Compotée Framboise
-
620 gFramboises surgelées
-
870 gPurée de framboise
Preparation: Compotée Framboise
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Ingredients: Compotée Framboise
-
348 gSucre fin
-
35 gPectine
Preparation: Compotée Framboise
Ajouter.
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Congeler.
Mousse Zephyr™ Vanille
Ingredients: Mousse Zephyr™ Vanille
-
160 gLait entier
-
2 gousse(s)Vanille
Preparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Bouillir
avec
Ingredients: Mousse Zephyr™ Vanille
Preparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Verser sur
Ingredients: Mousse Zephyr™ Vanille
-
800 gCrème fouettée molle
Preparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Ajouter à 28°C
Glaçage Zephyr™
Ingredients: Glaçage Zephyr™
-
150 gEau
-
300 gSirop de glucose
-
300 gSucre fin
Preparation: Glaçage Zephyr™
Cuire à 103°C
Ingredients: Glaçage Zephyr™
-
200 gLait concentré sucré
Preparation: Glaçage Zephyr™
Verser sur
Ingredients: Glaçage Zephyr™
-
18 gPoudre de gélatine (200 bloom)
Preparation: Glaçage Zephyr™
Ajouter
Ingredients: Glaçage Zephyr™
-
108 gEau
Preparation: Glaçage Zephyr™
Hydrater avec
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C
Comments