Éclairs à la framboise ruby
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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18 éclairs
Éclairs
Ingredients: Éclairs
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157 gEau
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157 gLait entier
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157 gBeurre
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5 gSel
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3 gSucre
Preparation: Éclairs
Portez le tout à ébullition puis retirez de la plaque de cuisson.
Ingredients: Éclairs
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173 gFarine
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346 gœufs
Preparation: Éclairs
Ajoutez peu à peu.
Mélangez à vitesse moyenne dans un robot pâtissier.
Remplissez de pâte à choux une poche munie d'une douille lisse. Fourrez les éclairs.
Enfournez 15-18 min à 180°C, suivi de 10 min de séchage à 170°C
Mousse au chocolat ruby
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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362 gPurée de framboise
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90 gPurée de kalamansi
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Faites chauffer à 40°C.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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90 gCallebaut ® recette de chocolat au rubis belge le plus fin n°rb1 (chr-r35rb1)
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72 gMasse de gélatine
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Mélangez et faites fondre à 35°C.
Ajoutez et mélangez bien.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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63 gBlanc d'œuf
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31 gDextrose
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38 gPoudre de glucose
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Battez le tout au fouet.
Faites chauffer légèrement pour créer une meringue suisse.
Incorporez dans la purée mélangée.
Ingredients: Mousse au chocolat ruby
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452 gCrème fouettée 35
Preparation: Mousse au chocolat ruby
Ajoutez et laissez durcir 30 min au réfrigérateur
Décorations
Ingredients: Décorations
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gChr-pc-21859
Preparation: Décorations
Conseil : Lorsque vous faites de la pâtisserie, utilisez les décors
ruby rapidement et servez dans les 24 heures.
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