Eclairs Force Noire
Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 10 éclairs
Pâte à choux
Ingredients: Pâte à choux
-
160 gLait
-
160 gEau
-
5 gSel
-
15 gSucre fin
-
120 gNcb-hd706-by
Preparation: Pâte à choux
Bouillir ensemble
Ingredients: Pâte à choux
-
180 gFarine
Preparation: Pâte à choux
Dessécher avec
Ingredients: Pâte à choux
-
330 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Puis ajouter
Cuire au four à sol à 180°C.
Crème mousseline
Ingredients: Crème mousseline
-
100 gSucre
-
1000 gLait
Preparation: Crème mousseline
Bouillir ensemble
Ingredients: Crème mousseline
-
300 gSucre
-
120 gPoudre de crème anglaise
-
240 gJaunes d'oeufs
Preparation: Crème mousseline
Blanchir
Cuire la crème pâtissière à feu modéré.
Ingredients: Crème mousseline
-
250 gBeurre
Preparation: Crème mousseline
Hors du feu, lisser avec
Refroidir rapidement.
Ingredients: Crème mousseline
-
250 gBeurre ramolli
Preparation: Crème mousseline
Mousser avec
Ingredients: Crème mousseline
Preparation: Crème mousseline
Ajouter
Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
Fondant
Ingredients: Fondant
-
500 gFondant
-
110 gSirop à 30°c
Preparation: Fondant
Mélanger ensemble
Ingrédients à tempérer à 40°C.
Comments