Crémeux gianduja lait en amande sablée
- Niveau:
-
Medium
CROUSTILLANT
Ingredients: CROUSTILLANT
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3 g
Preparation: CROUSTILLANT
Pocher
CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
Ingredients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
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408 gCrème liquide 35% de matière grasse
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135 gLait entier
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28 gglucose DE 40
Preparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
Bouillir
Ingredients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
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55 gjaunes d'oeufs
Preparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
Cuire à 85°C
Ingredients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
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70 gamandes moulues
Preparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
Ajouter
Melanger
Ingredients: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
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40 g
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40 gCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
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250 g
Preparation: CRÉMEUX GIANDUJA LAIT
Verser sur
Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.
SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg
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