Crémeux gianduja lait en amande sablée

Crémeux gianduja lait en amande sablée

Niveau:
Medium

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 0.1 oz

Preparation

Pocher

CRÉMEUX GIANDUJA LAIT

Ingredients

  • 14.4 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 4.8 oz
    Lait entier
  • 1.0 oz
    Glucose de 40

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 1.9 oz
    Jaunes d'oeufs

Preparation

 Cuire à 85°C

Ingredients

  • 2.5 oz
    Amandes moulues

Preparation

Ajouter
Melanger

Ingredients

  • 1.4 oz
  • 1.4 oz
    Couverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)
  • 8.8 oz

Preparation

Verser sur 

 Mélanger, mixer, laisser cristaliser 12 heures. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes.

 SUGGESTION DÉCOR:
Sablage Marcona amandes entières caramelisées NAN-SA-MAR70WH-T66 - 1kg