Niveau:: Medium
Makes:: Recette pour 100 bonbons

263 g

Poudre d'amande
70 g

Crème
105 g

Sucre glace

Mélanger

21 g

Beurre
35 g

Lait
21 g

Farine
105 g

Tsk-sdo01
116 g

Dcp-22exbru

Fondre à 60°C

462 g

Blancs d'oeufs frais
116 g

Sucre

Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.

Cuire à 160°C pendant 15 min.

500 g

Prn-ha50cby
500 g

Cacao Barry Pure Pâte de Noisettes

Mélanger ensemble

300 g

Cacao Barry COUVERTURE LACTÉE - ALUNGA™ 41% - PISTOLES - 20KG CARTON
100 g

Ncb-hd706-by

Ajouter au mélange précédent

À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.