Dessert Dôme D’Or
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Informations de la recette
Génoise à l’amande et aux noisettes
Ingrédients | Préparation |
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| Faites une meringue. |
| Mélangez les ingrédients. |
| Ajoutez au mélange à l’oeuf et incorporez dans avec la meringue. |
Répartissez le mélange sur un tapis en silicone de 2 cm de haut Flexipan®. Enfournez 20 minutes à 160°C. |
Ganache au café glacé
Ingrédients | Préparation |
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| Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 70°C. |
| Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Versez la préparation chaude précédente sur le mélange pour le faire fondre. |
| Ajoutez et émulsionnez. |
| Ajoutez, couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. |
| Passez au tamis et fouettez pour obtenir la consistance souhaitée. |
Gelée d’agrumes
Ingrédients | Préparation |
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| Mélangez les ingrédients. |
| Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. |
Laissez refroidir pendant quelques minutes puis étalez uniformément sur la génoise aux amandes-noisettes. Laissez reposer au réfrigérateur. |
Mousse chocolat Sao Thomé
Ingrédients | Préparation |
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| Portez à une température de 60°C. |
Versez le mélange précédent sur le chocolat. | |
| Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 40°C. |
Versez dans des moules demi-sphère de 7 cm de Ø à ¾ de leur hauteur puis recouvrez d’une demi-sphère gelée de ganache de café glacé au centre. Terminez par une couche de génoise au chocolat et mettez au congélateur. |
Glaçage au chocolat doré
Ingrédients | Préparation |
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| Portez à une température de 103°C. |
| Mettez le lait concentré, les chocolats et le Caramel Fill dans un haut bol. |
Laissez reposer au réfrigérateur. |