L'Alto

Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol

Ingredients: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol

  • 210 g
    CHD-P65ALTOBIO

Preparation: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol

Fondre à 30°C

Ingredients: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol

  • 420 g
    FNF-X32CARACR

Preparation: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol

Mélanger avec

Diplomate Cannelle-Tonka

Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 270 g
    lait

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Bouillir

Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 35 g
    œuf(s) entier(s)
  • 20 g
    jaunes d'oeufs
  • 35 g
    sucre brun
  • 20 g
    poudre de crème anglaise
  • 2 g
    Poudre de fèves Tonka
  • 4 g
    poudre de cannelle

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Blanchir

Réaliser une patissière.

Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 40 g
    NCB-HD706-BY

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

Ajouter

Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka

  • 270 g
    crème fouettée

Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka

A 30°C ajouter

Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.

Mousse Alto el Sol

Ingredients: Mousse Alto el Sol

  • 110 g
    jaunes d'oeufs
  • 155 g
    sirop à 30 Brix

Preparation: Mousse Alto el Sol

Mettre au batteur
Et

Faire monter en chauffant.

Ingredients: Mousse Alto el Sol

  • 380 g
    CHD-P65ALTOBIO

Preparation: Mousse Alto el Sol

Fondre à 45°C

Ingredients: Mousse Alto el Sol

  • 800 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Alto el Sol

A 30°C ajouter

Finition

Ingredients: Finition

  • Q.S.
    FWD-295

Preparation: Finition

Glacer avec