Name: Viennoiserie Créative et Pâtisseries Boulangères - Manuel Bouillet
Price: 1025.00 CAD
Availability: InStock

Avancé

Lieu:: Callebaut Chocolate Academy Canada
Date:: 28 Apr 2026 - 30 Apr 2026
Durée:: 3 days
Langue principale du cours:: Français
Prix:: 1025.00 CAD
Segment:: Bakery & Pastry

Horeca
Taille de la classe:: 12

Rejoignez le Chef Manuel Bouillet pour un cours exclusif dédié à la viennoiserie

Ce cours est conçu non seulement pour perfectionner les techniques classiques, mais aussi pour offrir de nouvelles pistes créatives et sortir des schémas traditionnels.

Lors de ce stage intensif, entièrement pratique, les participants approfondiront chaque étape de la préparation : du laminage parfait au façonnage, de la fermentation à la cuisson, avec un accent particulier sur la précision et le souci du détail. Le travail portera sur les croissants, les viennoiseries danoises élaborées, les brioches, les pâtes feuilletées et leurs applications comme la traditionnelle Galette des Rois, en explorant des formes innovantes et des méthodes originales pour réinterpréter les grands classiques dans une version contemporaine.

Des moments seront également consacrés à la création de garnitures stables à la cuisson, à l’expérimentation de formes inhabituelles et à une étude technique approfondie sur le choix des farines, afin de mieux comprendre les ingrédients et d’en exploiter pleinement le potentiel.

Une opportunité unique d’enrichir son répertoire, d’échanger avec un grand professionnel et de trouver de nouvelles inspirations pour porter la viennoiserie à un niveau supérieur – personnel, technique et créatif.

Le prix passera à 1200$ après le 31 décembre 2025.

Le cours comprend :

Tous les supports de cours et le livret de recettes
Le déjeuner et les rafraîchissements
Un tablier
Un certificat signé de la Chocolate Academy

Remarque : L’hébergement n’est pas inclus.
Tenue vestimentaire : Vous serez dans un environnement professionnel, il est donc nécessaire de porter des vêtements de travail confortables (pantalon long) ainsi que des chaussures fermées couvrant les orteils.
Veuillez noter : Les bijoux (y compris les montres) et le vernis à ongles doivent être retirés pendant toute la durée du cours.
Durée :
Jour 1 et 2 : de 9 h à 17 h
Jour 3 : de 9 h à 16 h
Votre place au cours n’est confirmée qu’une fois le paiement complet reçu.

Be in the know!

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General Class Information

Class size is from 8 to 12 people.
Class is from 8:00 am to 5:00 pm- You will receive an email confirmation prior to course date.
Breaksfast , Lunch & apron will be provided.
You must attend the full course in order to receive your certificate.

Tuiton Fees Include

Course Recipe Booklet
Breakfast & Lunch (should you have any allergies or food restrictions, please advise us)
Apron & kitchen tools

Upon registration you will receive an email regading course details to ensure you have enrolled in the correct Master Class based on your level of chocolate (or pastry) knowledge.

In the event of a cancellation by the Academy, we will refund only the amount of the course but, not the travel or the accommodation (see below the cancellation policy).

DRESS CODE

The CHOCOLATE ACADEMY™ center will provide an apron and hair net.

You must bring your own chef coat. Pants (jeans or solid color wear).

Socks and closed shoes are required to enter in the kitchen-lab.

CANCELLATION POLICY

Cancel less than 15 days and you will not receive a credit or any form of refund.
Cancel between 15-45 days and you will receive a credit voucher of 50% towards a future class.
Cancel before 45 days and you will receive a full credit voucher of 100% towards a future class.