El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.

Nivel:: Difícil

250 g

Leche
145 g

Callebaut Pure Pistachio Paste

Calentar la leche y verterla sobre la pasta. Emulsionar.

100 g

Yemas de huevo
200 g

Azúcar
20 g

Almidón de maíz

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Llevar a ebullición.

30 g

Masa de gelatina
260 g

Mantequilla

Utilizar la mezcladora para batir de forma homogénea.

Dejar enfriar en la nevera toda la noche.

Q.S.

Callebaut Velvet

Extender el chocolate en una tira de acetato de 10 cm de altura.

Q.S.

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Espolvorear sobre el chocolate.

Con la manga pastelera, extender el cremoso de pistacho sobre el chocolate. Enrollarlo en forma de canelón. Guárdelo en un lugar fresco y dejar que se endurezca.
Cortar en trozos.