Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.

Nivel:: Medio

100 g

Bébé carotte
100 g

Naranja(s)
20 g

Azúcar
1 g

Cardamomo
1 pizca

Sal
10 g

Dextrosa
10 g

Glucosa

Hervir al vapor las zanahorias baby y añadir el resto de ingredientes, congelar y realizar un sorbete con la mezcla en una Pacojet.

20 g

Agua
30 g

Azúcar
75 g

Callebaut Kumabo
50 g

Harina
3

Huevo(s) entero(s)
2 pieza(s)

Clara de huevo

Calentar el agua y disolver el azúcar y el chocolate en ella. A continuación añadir la harina, los huevos y las claras.
Verterlo en una botella de presión, introducir la mezcla en un molde de plástico y calentarlo en el horno microondas durante 45 segundos a 800W.

20 cl

Nata
30 g

Callebaut Kumabo

Hervir la nata y disolver el chocolate en ella. Verterlo en una manga pastelera.

20 cl

Infusión de flores
Q.S.

Mezcla de pétalos
Q.S.

Jalea de frutas
Q.S.

Chips de zanahoria secos y caramelizados

Con la manga, realizar montoncitos de ganache y gelatina de fruta en las bandejas. Colocar los pétalos por encima. Poner el bizcocho de chocolate en medio con una quenelle de sorbete encima. Acabar con la zanahoria caramelizada y un chorrito de infusión de flores templada, alrededor.