Figuras huecas
Posibles causas y soluciones
El chocolate es demasiado fluido para moldear una figura de chocolate grande
Moldear figuras de chocolate grandes con chocolate demasiado fluido les dará una cobertura de chocolate demasiado fina. Elija un chocolate menos fluido.
La cobertura de chocolate es demasiado fina para una figura de chocolate grande
Molde las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor durante el enfriamiento.
Molde las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor durante el enfriamiento.
Posibles causas y soluciones
El chocolate se enfrió demasiado despacio
El chocolate se enfrió demasiado despacio después de moldearlo. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.
La cobertura de chocolate es demasiado gruesa
Como resultado, se enfría demasiado despacio (este es especialmente el caso de las figuras huecas pequeñas). Elija chocolate con una fluidez suficientemente alta.
El chocolate no se enfrió o demasiado tarde
Las figuras de chocolate moldeadas no se colocaron en el frigorífico, o no lo suficientemente rápido. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.
El bloom de azúcar: un bloom blanco con textura granulada
El bloom de azúcar se produce por choques de temperatura o porque la cobertura de chocolate está expuesta a la condensación. Nada que el procedimiento de almacenamiento adecuado no pueda evitar.
Posibles causas y soluciones
El chocolate no estaba atemperado (o precristalizado)
Por eso el chocolate no se endureció y se pegó al molde. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.
El chocolate estaba insuficientemente cristalizado
La manteca de cacao de su chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no pudo endurecerse. Atempere siempre el chocolate correctamente antes de trabajarlo.
La cobertura de chocolate es demasiado fina para una figura de chocolate grande
La cobertura de chocolate de las figuras de chocolate grandes no puede contraerse correctamente cuando se moldea con chocolate demasiado fluido. Elija un chocolate menos fluido.
El tiempo de enfriamiento fue demasiado corto
Como resultado, el chocolate no se endureció lo suficiente. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.
El chocolate es demasiado fluido para moldear una figura de chocolate grande
Molde las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor durante el enfriamiento.
Las figuras de chocolate no se han enfriado lo suficiente.
