Religieuse Frambuesa - Fresa
- Nivel:
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Medio
Masa de hojaldre con crema
Ingredientes: Masa de hojaldre con crema
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1.8 ozLeche entera
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4.1 ozAgua
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0.1 ozAzúcar fina
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0.1 ozSal marina
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2.3 ozMantequilla charentais a.o.c
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Hervir
Ingredientes: Masa de hojaldre con crema
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3.9 ozHarina t45
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir
Ingredientes: Masa de hojaldre con crema
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5.8 ozHuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir en 2 veces
Dosifique 15 bases y 15 tapas.
Bizcocho crujiente
Ingredientes: Bizcocho crujiente
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1.1 ozHarina
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1.1 ozMantequilla
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1.1 ozAzúcar glas
Preparación: Bizcocho crujiente
Mezclar
Extiender la masa (3 mm de grosor) y cortar los círculos (30 mm Ø).
Colocar uno encima de cada hojaldre de crema base y hornear a 180 ° C (356 ° F) durante 30-45 minutos.
Crema pastelera frambuesa
Ingredientes: Crema pastelera frambuesa
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12.9 ozPuré de frambuesa
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1.4 ozYemas de huevo
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0.7 ozAzúcar
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0.4 ozPolvo de flan
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0.7 ozMantequilla
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Preparar una crema pastelera
Ingredientes: Crema pastelera frambuesa
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0.4 ozNcb-hd706-by
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Verter sobre
Enfriar rápidamente.
Mezclar antes de rellenar la chou.
Puré de fresa
Ingredientes: Puré de fresa
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4.4 ozPuré de fresa
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0.7 ozAzúcar
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0.1 ozAlginato
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15.4 grGoma xantana
Preparación: Puré de fresa
Mezclar
Deja reposar en nevera y mezclar antes de usar.
Ingredientes: Puré de fresa
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1.8 ozFresas mara des bois cortadas en cubitos
Preparación: Puré de fresa
Añadir
Pâte de fruit de fresa
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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4.3 ozPuré mara des bois
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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0.5 ozAzúcar fina
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0.1 ozPectina amarilla
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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4.6 ozAzúcar
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1.1 ozGlucosa
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Añadir en 3 veces
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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15.4 grácido tartárico
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Verte encima un molde Flexipan 5 mm grosor
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