Remojar la gelatina con agua fresca.

Calentar.

Verter encima.

Agregar la gelatina ablandada y mezclar.
Cubrir la superficie con papel film y enfriar durante al menos 12 horas.
Antes de usar, batir la nata con un batidor. Dosificar con punta de estrella.

Pelar y cortar a dados.

Saltear en una sartén.

Añadir.

Cocer 2 minutos más, añadir el zumo de limón y colocar  inmediatamente en nevera. 
Guardar para decorar los éclairs.

Hervir.

Elaborar un caramelo seco.

Add the hot cream and mix well.

Añadir y mezclar.

Cubrir la superficie con papel film y enfriar.

Hervir.

Fuera del fuego, agregar la harina tamizada y mezclar para formar una bola suave

Agregar lentamente.

Dosificar los éclairs en una bandeja para hornear. Hornear a 165°C durante 45 minutos.

Corta el éclair a lo largo. Agregar una capa de Cara Crakine directamente en el fondo, luego el caramelo y las peras. Decorar con nata montada y una decoración de chocolate blanco Zephyr ™ Caramel.