Religieuse Frambuesa - Fresa
- Nivel:
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Medio
Masa de hojaldre con crema
Ingredientes: Masa de hojaldre con crema
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50 gLeche entera
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115 gAgua
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4 gAzúcar fina
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2 gSal marina
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66 gMantequilla charentais a.o.c
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Hervir
Ingredientes: Masa de hojaldre con crema
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110 gHarina t45
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir
Ingredientes: Masa de hojaldre con crema
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165 gHuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa de hojaldre con crema
Añadir en 2 veces
Dosifique 15 bases y 15 tapas.
Bizcocho crujiente
Ingredientes: Bizcocho crujiente
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30 gHarina
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30 gMantequilla
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30 gAzúcar glas
Preparación: Bizcocho crujiente
Mezclar
Extiender la masa (3 mm de grosor) y cortar los círculos (30 mm Ø).
Colocar uno encima de cada hojaldre de crema base y hornear a 180 ° C (356 ° F) durante 30-45 minutos.
Crema pastelera frambuesa
Ingredientes: Crema pastelera frambuesa
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365 gPuré de frambuesa
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40 gYemas de huevo
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20 gAzúcar
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10 gPolvo de flan
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20 gMantequilla
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Preparar una crema pastelera
Ingredientes: Crema pastelera frambuesa
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10 gNcb-hd706-by
Preparación: Crema pastelera frambuesa
Verter sobre
Enfriar rápidamente.
Mezclar antes de rellenar la chou.
Puré de fresa
Ingredientes: Puré de fresa
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125 gPuré de fresa
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19 gAzúcar
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3 gAlginato
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1 gGoma xantana
Preparación: Puré de fresa
Mezclar
Deja reposar en nevera y mezclar antes de usar.
Ingredientes: Puré de fresa
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50 gFresas mara des bois cortadas en cubitos
Preparación: Puré de fresa
Añadir
Pâte de fruit de fresa
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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122 gPuré mara des bois
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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13 gAzúcar fina
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3 gPectina amarilla
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 40°C
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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130 gAzúcar
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30 gGlucosa
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Añadir en 3 veces
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Ingredientes: Pâte de fruit de fresa
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1,5 gácido tartárico
Preparación: Pâte de fruit de fresa
Cocinar a 76° Brix o108°C.
Verte encima un molde Flexipan 5 mm grosor
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