Nido Pascua chocolate Arriba
Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.
- Nivel:
-
Medio
Dacquoise cacao
Ingredientes: Dacquoise cacao
-
375 gClara de huevo
-
200 gAzúcar granulado
Preparación: Dacquoise cacao
Batir.
Ingredientes: Dacquoise cacao
-
450 gPolvo de almendras
-
225 gAzúcar glas
-
50 gHarina
-
100 gCp
Preparación: Dacquoise cacao
Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.
Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.
Mousse Arriba
Ingredientes: Mousse Arriba
-
250 mlLeche
-
250 mlNata
Preparación: Mousse Arriba
Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.
Ingredientes: Mousse Arriba
-
25 gAzúcar
-
100 gYemas de huevo
Preparación: Mousse Arriba
Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.
Ingredientes: Mousse Arriba
-
1000 g
Preparación: Mousse Arriba
Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.
Ingredientes: Mousse Arriba
-
900 gMedia nata montada 35%
Preparación: Mousse Arriba
Mezclar cuidadosamente.
Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
-
Q.S.Fwf-z2cara
-
Q.S.Chm-sc-wdnv
-
Q.S.Chd-dc-13958
Preparación: Acabado y presentación
Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.
Comments