Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa
- Nivel:
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Medio
Crema cilantro
Ingredientes: Crema cilantro
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250 gLeche entera
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15 gCilantro en polvo
Preparación: Crema cilantro
Hervir
Ingredientes: Crema cilantro
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50 gAzúcar fina
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1 vaina(s)Vainilla
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25 gPolvo de flan
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60 gYemas de huevo
Preparación: Crema cilantro
Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en
Ingredientes: Crema cilantro
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25 gNcb-hd706-by
Preparación: Crema cilantro
Llevar a ebullición y añadir
Ingredientes: Crema cilantro
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675 gNata montada suave
Preparación: Crema cilantro
A 30°C, incorporar
Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro
Sablé Mycryo®
Ingredientes: Sablé Mycryo®
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350 gAzúcar fina
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300 gYemas de huevo
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5 gSal fina
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500 gNcb-hd706-by
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580 gHarina
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20 gLevadura en polvo
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10 gCilantro en polvo
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100 gAgua
Preparación: Sablé Mycryo®
Mezclar
Cocción a 180°C en horno ventilado
Teja al cilantro
Ingredientes: Teja al cilantro
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100 gNcb-hd706-by
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125 gAzúcar fina
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3 gPectina
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70 gGlucosa líquida
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10 gHarina
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20 gAlmendras laminadas
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2 gCilantro en polvo
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50 gJugo de clementina
Preparación: Teja al cilantro
Calentar
Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.
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