TARTA DE CASTAÑA Y MANDARINA
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Bueno para llevar
Si te va la castaña, no dejes de probar esta combinación con chocolate con leche y mermelada de mandarina con un toque especial de ron.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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2 tartas de 18 cm
- Vida útil:
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3 días
- Conservación:
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+4 °C
BIZCOCHO DE CASTAÑA
Ingredientes: BIZCOCHO DE CASTAÑA
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172 gYemas de huevo
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18 gAzúcar moreno
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190 gPuré de castañas
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165 gClaras de huevo
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82 gAzúcar
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90 gHarina
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33 gMantequilla derretida
Preparación: BIZCOCHO DE CASTAÑA
- Batir las yemas con el azúcar moreno hasta punto de cinta.
- Aparte, montar las claras con el azúcar.
- Añadir el puré de castaña a la primera mezcla (yemas).
- Incorporar las claras montadas y la harina previamente tamizada.
- Añadir la mantequilla fundida.
- Extender en molde de silicona de 60 × 40 cm, 8 mm de altura.
- Hornear a 180 °C durante 7–9 min.
ALMÍBAR DE RON (calado)
Ingredientes: ALMÍBAR DE RON (calado)
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90 gAgua
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150 gRon añejo
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110 gAlmíbar 30 °bé
Preparación: ALMÍBAR DE RON (calado)
- Mezclar todo. El calado debe quedar a 32–33 °Brix.
MERMELADA DE MANDARINA
Ingredientes: MERMELADA DE MANDARINA
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250 gPuré de mandarina
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50 gAzúcar
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4 gPectina nh
Preparación: MERMELADA DE MANDARINA
- Calentar la pulpa a 45 °C.
- Mezclar la pectina con el azúcar.
- Incorporar a la pulpa templada y hervir 3 min.
CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes: CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE CON LECHE
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125 gPuré de castañas
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15 gAzúcar
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50 gYema de huevo
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20 gRon añejo
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300 gMascarpone
Preparación: CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE CON LECHE
- Hacer una crema inglesa con el puré de castaña, el azúcar y la yema.
- Verter sobre el chocolate con leche y la manteca de cacao, y emulsionar bien con túrmix.
- Enfriar a 4 °C.
- Añadir el mascarpone y el ron, y montar el cremoso.
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