Bombones Zéphyr™ con ganache de espino cerval de mar
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for about 8 half-sphere moulds
Ganache espino cerval de mar
Ingredientes: Ganache espino cerval de mar
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1000 gEspino amarillo congelado
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Cocine a fuego medio hasta que se liberen las semillas pequeñas. Tamizar y pesar 400 g.
Ingredientes: Ganache espino cerval de mar
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400 gBayas de espino amarillo
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40 gAzúcar
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18 gEl azúcar invertido
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Hervir
Ingredientes: Ganache espino cerval de mar
Preparación: Ganache espino cerval de mar
A 80°C, verter sobre.
Emulsionar
Ingredientes: Ganache espino cerval de mar
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45 gGlucosa
Preparación: Ganache espino cerval de mar
Añadir y emulsionar.
Ingredientes: Ganache espino cerval de mar
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150 gMantequilla
Preparación: Ganache espino cerval de mar
A 28°C, añadir y mezclar
Ensamblaje
Ingredientes: Ensamblaje
Preparación: Ensamblaje
Moldea media esferas con Zéphyr™ Caramel atemperado con manteca de cacao blanca y amarilla cristalizada.
Dosifique la ganache en las media esfera. Dejar cristalizar y sellar. Desmoldar.
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