Bombón Zéphyr™, fruta de la pasión y coco
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Makes 5 Mini Log Bonbon mould trays
Ganache de Coco
Ingredientes: Ganache de Coco
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250 g35% crema
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50 gCoco rallado
Preparación: Ganache de Coco
Llevar a ebullición
Infusionar durante 30 minutos y posteriormente colar a través de un filtro fino.
Ingredientes: Ganache de Coco
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175 gInfusión
Preparación: Ganache de Coco
Utilizar
Ingredientes: Ganache de Coco
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55 gMantequilla
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25 gSorbitol en polvo
Preparación: Ganache de Coco
Añadir
Calentar a 80°C.
Ingredientes: Ganache de Coco
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25 gLicor malibu
Preparación: Ganache de Coco
Seguidamente verter sobre
Compota de fruta de la pasión
Ingredientes: Compota de fruta de la pasión
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130 gAgua
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250 gPuré de fruta de la pasión
Preparación: Compota de fruta de la pasión
Calentar a 40°C
Ingredientes: Compota de fruta de la pasión
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180 gAzúcar
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8 gPectina amarilla
Preparación: Compota de fruta de la pasión
Mezclar y añadir
Cocinar todos los ingredientes a 103°C.
Ensamblaje
Ingredientes: Ensamblaje
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Colorante amarillo en polvo
Preparación: Ensamblaje
Pintar los moldes Mini-bombon lingote con
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