Tartaletas de sablé con nibs de cacao

Ingredientes: Tartaletas de sablé con nibs de cacao

  • 2.6 oz
    mantequilla
  • 1.8 oz
    azúcar
  • 0.5 oz
    polvo de almendras

Preparación: Tartaletas de sablé con nibs de cacao

  1. Mezclar.

Ingredientes: Tartaletas de sablé con nibs de cacao

  • 0.9 oz
    huevos

Preparación: Tartaletas de sablé con nibs de cacao

  1. Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.

Ingredientes: Tartaletas de sablé con nibs de cacao

  • 0.5 oz
    cacao en polvo
  • 15.4 gr
    sal
  • 4.1 oz
    harina
  • 0.2 oz
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Preparación: Tartaletas de sablé con nibs de cacao

  1. Añadir e incorporar.
  1. Estirar hasta un grosor de 3 mm.
  2. Recubrir los moldes de tartaletas.
  3. Hornear a 180 °C durante 15 min.

Crema de avellanas

Ingredientes: Crema de avellanas

  • 2.8 oz
    azúcar
  • 3.5 oz
    mantequilla

Preparación: Crema de avellanas

  1. Hacer una crema con el azúcar y la mantequilla.

Ingredientes: Crema de avellanas

  • 3.5 oz
    huevos

Preparación: Crema de avellanas

  1. Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.

Ingredientes: Crema de avellanas

  • 3.5 oz
    avellana en polvo
  • 0.7 oz
    cacao en polvo

Preparación: Crema de avellanas

  1. Añadir y mezclar.

Compota de manzana a la lavanda

Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda

  • 1.1 oz
    azúcar

Preparación: Compota de manzana a la lavanda

  1. Hacer un caramelo en seco.

Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda

  • 0.9 oz
    mantequilla

Preparación: Compota de manzana a la lavanda

  1. Desglasar el caramelo con la mantequilla.

Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda

  • 5.3 oz
    manzanas Jonagold (en dados)
  • 0.5 oz
    puré de pera
  • 0.4 oz
    jugo de limon
  • 0.0 gr
    lavanda seca

Preparación: Compota de manzana a la lavanda

  1. Añadir y cocinar unos minutos hasta obtener una compota con trozos.
  2. Retirar el exceso de líquido y volver a poner al fuego.

Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda

  • 0.2 oz
    azúcar
  • 15.4 gr
    pectina

Preparación: Compota de manzana a la lavanda

Añadir y cocinar 3 minutos más.

Ganache a la lavanda montado

Ingredientes: Ganache a la lavanda montado

  • 0.1 oz
    gelatina
  • 0.4 oz
    agua

Preparación: Ganache a la lavanda montado

  1. Hidratar.

Ingredientes: Ganache a la lavanda montado

  • 1.8 oz
    Nata 40% MG
  • 0.0 gr
    lavanda seca

Preparación: Ganache a la lavanda montado

  1. Calentar juntas y dejar infusionar durante 10 minutos.
  2. Colar.
  3. Inmediatamente, añadir e incorporar la gelatina hidratada.

Ingredientes: Ganache a la lavanda montado

Preparación: Ganache a la lavanda montado

  1. Echar la nata caliente sobre el chocolate.
  2. Emulsionar.

Ingredientes: Ganache a la lavanda montado

  • 3.5 oz
    Nata 40% MG

Preparación: Ganache a la lavanda montado

  1. Incorporar.
  2. Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante una noche.
  1. Al día siguiente, batir hasta obtener una textura tipo chantilly.
  2. Reservar en una manga pastelera.

Ganache de chocolate con leche montado

Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado

  • 0.1 oz
    gelatina
  • 0.4 oz
    agua

Preparación: Ganache de chocolate con leche montado

  1. Hidratar.

Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado

  • 1.8 oz
    Nata 40% MG

Preparación: Ganache de chocolate con leche montado

  1. Calentar.
  2. Una vez caliente, incorporar inmediatamente la gelatina.

Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado

Preparación: Ganache de chocolate con leche montado

  1. Echar la nata caliente sobre el chocolate.
  2. Emulsionar.

Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado

  • 3.5 oz
    Nata 40% MG

Preparación: Ganache de chocolate con leche montado

  1. Incorporar.
  2. Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante 1 noche.
  1. Al día siguiente, batir hasta obtener una textura tipo chantilly .
  2. Reservar en una manga pastelera.

Montaje y decoración

  1. Hornear las tartaletas de sablé a 180 °C durante 15 minutos.
  2. Poner en el fondo de cada tartaleta una capa de la crema de avellanas.
  3. Hornear 10 minutos más.
  4. Añadir una capa de compota de manzana a la lavanda e igualar la superficie.
  5. Combinar las dos mangas de ganache montado en una manga y aplicar el ganache doble como una cinta sobre las tartaletas.
  6. Decorar con flores comestibles.