Vasito chocolate, café & Baileys
UNA COPA DE CONTRASTES Raúl Bernal lleva la tradicional copa de nata y chocolate un paso más allá. La crema de licor de café y la combinación de coberturas Maragda y Jade aportan nuevos contrastes de sabor a una receta suave y muy golosa.
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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7 unidades
Crema de chocolate y café
Ingredientes: Crema de chocolate y café
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6.2 ozNata 35% MG
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1.2 ozLeche
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1.2 ozCafé expreso
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0.0 grSal
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0.2 ozAlmidón modificado
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0.7 ozCHM-O93JAD-CJA
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2.3 ozCHD-TA-200MARA
Preparación: Crema de chocolate y café
Poner en un cazo la nata con la mitad de la leche, el café y la sal.
Mezclar la otra mitad de leche con el almidón.
Hevir la primera parte y verter sobre la mezcla de almidón.
Cocer a 85 ºC.
Retirar del fuego.
Añadir las coberturas y emulsionar.
Colocar en un recipiente tapado con el film en la nevera.
Dejar hasta que esté tibio y así conseguir que no haga condensación.
Dosificar en un vaso.
Congelar
Galleta de café
Ingredientes: Galleta de café
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2.8 ozMantequilla
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3.5 ozAzúcar moreno
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3.5 ozHarina floja
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15.4 grSal
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0.2 ozCafé molido
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0.1 ozCafé soluble
Preparación: Galleta de café
Colocar todos los secos y añadir la mantequilla fría.
Mezclar hasta conseguir una arena.
Congelar.
Colocar la galleta en una bandeja con papel.
Cocer a 160 ºC durante 25 minutos.
Cada 10 minutos picar con una raqueta para separar.
Dejar enfriar y reservar en un recipiente hermético.
Nata de baileys y mascarpone
Ingredientes: Nata de baileys y mascarpone
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11.5 ozNata 35% MG
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4.6 ozMascarpone
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1.4 ozAzúcar
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15.4 grSal fina
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0.0 grCaviar de vainilla
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1.1 ozBaileys
Preparación: Nata de baileys y mascarpone
Calentar la nata con la vainilla y el azúcar.
Verter sobre el mascarpone y la sal.
Cuando la mezcla este a 40 ºC añadir el Baileys.
Dejar 24 horas en nevera.
Montar y dosificar sobre la galleta.
Otros
Montaje
Colocar la crema de café en la copa.
Añadir galleta.
Dosificar la nata de Baileys.
Acabar con la viruta y un poco de cacao en polvo.
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