Vasito chocolate, café & Baileys

Poner en un cazo la nata con la mitad de la leche, el café y la sal.

Mezclar la otra mitad de leche con el almidón.

Hevir la primera parte y verter sobre la mezcla de almidón.

Cocer a 85 ºC.

Retirar del fuego.

Añadir las coberturas y emulsionar.

Colocar en un recipiente tapado con el film en la nevera.

Dejar hasta que esté tibio y así conseguir que no haga condensación.

Dosificar en un vaso.

Congelar

Colocar todos los secos y añadir la mantequilla fría.

Mezclar hasta conseguir una arena.

Congelar.

Colocar la galleta en una bandeja con papel.

Cocer a 160 ºC durante 25 minutos.

Cada 10 minutos picar con una raqueta para separar.

Dejar enfriar y reservar en un recipiente hermético.

Calentar la nata con la vainilla y el azúcar.

Verter sobre el mascarpone y la sal.

Cuando la mezcla este a 40 ºC añadir el Baileys.

Dejar 24 horas en nevera.

Montar y dosificar sobre la galleta. 

Colocar la crema de café en la copa.

Añadir galleta.

Dosificar la nata de Baileys.

Acabar con la viruta y un poco de cacao en polvo.