Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
- Nivel:
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Medio
Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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8.8 ozpuré de albaricoque
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5.3 ozdextrosa
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0.2 ozpectina amarilla
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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3.5 ozglucosa
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1.3 lbazúcar
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Añadir y hervir a 112°C.
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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1.1 lbpuré de mango
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Triturar y hervir a 105°C.
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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0.5 ozsolución de ácido cítrico
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Añadir
Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Refinar brevemente y suavizar en el robot hasta obtener una pasta homogénea.
Ganache en molde
Ingredientes: Ganache en molde
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12.1 oz35% crema
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0.1 ozralladura de naranja
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0.8 ozsorbitol
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0.8 ozdextrosa
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0.1 ozsal
Preparación: Ganache en molde
Mezclar todo junto y calentar hasta 40°C.
Ingredientes: Ganache en molde
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1.3 lb
Preparación: Ganache en molde
Verter la mezcla anterior en el chocolate cuando alcance la temperatura de 30°C.
Ingredientes: Ganache en molde
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1.1 ozmantequilla anhidra
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2.1 ozGran Marnier
Preparación: Ganache en molde
Añadir y emulsionar.
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