Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
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Medium
Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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250 gpuré de albaricoque
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150 gdextrosa
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6 gpectina amarilla
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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100 gglucosa
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570 gazúcar
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Añadir y hervir a 112°C.
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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500 gpuré de mango
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Triturar y hervir a 105°C.
Ingredientes: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
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15 gsolución de ácido cítrico
Preparación: Bombón de Gold & Albaricoque Pasta de fruta
Añadir
Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Refinar brevemente y suavizar en el robot hasta obtener una pasta homogénea.
Ganache en molde
Ingredientes: Ganache en molde
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344 g35% crema
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3 gralladura de naranja
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22 gsorbitol
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22 gdextrosa
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4 gsal
Preparación: Ganache en molde
Mezclar todo junto y calentar hasta 40°C.
Ingredientes: Ganache en molde
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581 g
Preparación: Ganache en molde
Verter la mezcla anterior en el chocolate cuando alcance la temperatura de 30°C.
Ingredientes: Ganache en molde
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32 gmantequilla anhidra
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60 gGran Marnier
Preparación: Ganache en molde
Añadir y emulsionar.
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