Trufas violeta y frambuesa

Ingredientes	Preparación
400ml nata 35% MG 50g Infusión de violetas verdes y frambuesas 75g azúcar invertido	Poner a hervir juntos y dejar infusionar durante unos minutos.
450g Callebaut - Finest Belgian Chocolate negro - Recipe N° 811	Llevar la crema a ebullición nuevamente y verter sobre el chocolate. Homogeneizar con la batidora. Dejar enfriar y transferir a una manga pastelera. Después de enfriar la manga, hacer trufas en forma de bolas pequeñas sobre papel pergamino, dejar que se endurezcan durante la noche.
200g azúcar granulado colorante violaQ.S.	Mezclar el azúcar con unas gotas de colorante.
200g Callebaut - Finest Belgian Chocolate negro - Recipe N° 811	Sumergir las trufas en el chocolate atemperado e inmediatamente pasar por el azúcar.