Pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja
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Bueno para llevar
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A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.
- Nivel:
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Fácil
Pan de jengibre con cacao y avellana
Ingredientes: Pan de jengibre con cacao y avellana
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1750 gmiel
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1500 gharina
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750 gAzúcar moscavado
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180 g
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120 cáscaranaranja(s)
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20 glevadura en polvo
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50 gcanela en polvo
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15 gclavos secos
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10 ganís estrellado
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30 gcardamomo
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10 gsal
Preparación: Pan de jengibre con cacao y avellana
Mezclar todo junto y amasarlo. Dejar reposar en un lugar fresco durante unas semanas.
Ingredientes: Pan de jengibre con cacao y avellana
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30 gnatrón
Preparación: Pan de jengibre con cacao y avellana
Añadir y amasar de nuevo. Extender y cortar en trozos de pan de jengibre. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Ingredientes: Pan de jengibre con cacao y avellana
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Q.S.
Preparación: Pan de jengibre con cacao y avellana
Empapar el pan de jengibre con extracto de naranja.
Gelatina de naranja
Ingredientes: Gelatina de naranja
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32 gpectina
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640 gazúcar en polvo
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600 gzumo de naranja
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240 gglucosa
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Q.S.canela en polvo
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Q.S.clavos secos
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Q.S.anís estrellado
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Q.S.ralladura de limón finamente picada
Preparación: Gelatina de naranja
Calentar a 106 grados. Verter en un molde sin fondo y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños.
Ganache de naranja y avellana
Ingredientes: Ganache de naranja y avellana
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1350 gnata
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115 g
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300 gzumo de naranja
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900 g
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Q.S.canela en polvo
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Q.S.clavos secos
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Q.S.anís estrellado
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2 judía(s)vaina de vainilla
Preparación: Ganache de naranja y avellana
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de naranja y avellana
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3400 g
Preparación: Ganache de naranja y avellana
Derretir a 35°C.
Ingredientes: Ganache de naranja y avellana
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675 gmantequilla
Preparación: Ganache de naranja y avellana
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar.
Dejar cristalizar en un frigorífico toda la noche.
Acabado y montaje:
Disponer un poco de gelatina de naranja encima de los trozos de pan de jengibre y poner con la manga un poco de ganache de naranja y avellana encima. Cubrirlo todo con chocolate negro y decorar al gusto.
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