Ganache de naranja y camelia

La flor de la camelia es conocida por sus elegantes aromas, que causan sensación en todo el mundo en infusiones de té. Este tipo de tés marida estupendamente con el chocolate negro. En esta receta, incluso lo combinamos con una mezcla de chocolate negro 811 y el chocolate muy negro Power 80. La incorporación del té aporta unas notas florales muy interesantes. El toque dulce de la naranja y el Cointreau le dan un agradable toque cálido que evoca el sol.
Nivel:
Medium

Relleno de chocolate

Ingredientes: Relleno de chocolate

  • 400 g
    nata
  • 100 g
    glucosa
  • 15 g
    Té de camomila

Preparación: Relleno de chocolate

Hervir los ingredientes. A continuación dejarlo reposar durante 10 minutos, colarlos y volver a llevarlos a ebullición.

Ingredientes: Relleno de chocolate

Preparación: Relleno de chocolate

Verter la mezcla de nata y glucosa encima de los chocolates, mezclarlo todo y dejarlo enfriar hasta 35°C./p>

Ingredientes: Relleno de chocolate

  • 100 g
    mantequilla
  • 50 g
    licor de naranja

Preparación: Relleno de chocolate

A continuación añadir la mantequilla blanda y el Cointreau.

Acabado y presentación