Ruby RB1 es perfecto para usarse lo más puro posible

100% chocolate - p.ej. en decoraciones de pastelería

El sabor y color de ruby RB1 destaca realmente cuando se usa como chocolate lo más puro posible - sólo mezclándolo con inclusiones deshidratadas o crujientes por ejemplo.
Recomandamos usar ruby RB1 lo más puro posible. Simplemente para permitir a sus clientes explorar y disfrutar plenamente del sabor y color del 4º chocolate de la manera más pura.

 

 

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate decoración

DECORACIÓN

Ruby RB1 es perfecto para crear sabrosas decoraciones - incluso mezclado o espolvoreado con virutas, trocitos, especias o frutas deshidratadas o verduras en polvo como la remolacha, frambuesa, cereza, etc.

Callebaut Ruby RB1 chocolate coberturas

BAÑOS/COBERTURAS PRODUCTOS PANADERIA

Bañando cakes y bollería con chocolate puro rubí - o mezclado con especias, virutas o ingredientes crujientes - consigues resultados espectaculares

Callebaut Ruby RB1 chocolate temperar

¿Cómo temperar ruby RB1?

PPor favor respeta las recomendaciones de almacenaje y utilización para evitar que los productos acabados con ruby cambien de color y sabor. 

Recomandamos siempre hacer un test de vida del producto final antes de su comercialización.

Para cremas pasteleras con ruby con un máximo sabor y color: mezcla ruby RB1 con ingredientes base grasa

Callebaut Ruby RB1 chocolate ganache

Para crear una sabrosa y estable crema pastelera con ruby RB1, recomendamos mezclar ruby RB1 con ingredientes base grasa, como la mantequilla. Así conseguirás que los sabores de ruby destaquen más y evitarás cualquier disolución y que el sabor o color cambien.

Mira el video

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate crema de mantequilla

¿Cómo hacer un relleno de crema de mantequilla con ruby RB1?

¿Cómo crear cremas pasteleras, glaseados, mousses y cremosos con ingredientes de base agua?

En numerosas recetas de pastelería - como las cremas de chocolate, cremosos, glaseados, etc. - el chocolate a menudo se mezcla con ingredientes húmedos o líquidos para obtener un sabor y textura perfectos.

Atención

Al mezclar ruby RB1 con ingredientes líquidos como la nata o la leche, podrá experimentar que el color natural del chocolate se diluya y se vuelva gris. Esto es normal: la dilución de ruby RB1 hace cambiar su pH y cambia su color. Recuperar el pH puede hacer que se vuelva a conseguir el típico color de ruby.

¿Cómo evitarlo?

Añadir acidez de frutas ((ej. purés de frutas, zumo de lima, etc...) para recuperar el ph original 

El color original de ruby volverá cuando se consiga un ph entre 3.3 y 3.8

Y / O

Añadir color a través de ingredientes naturales: ej. pétalos de flores deshidratados (rosa, hibiscus) o remolacha deshidratada, frambuesas,...

OAdemás: se podran crear interesantes maridajes, creando espectaculares experiencias de sabor.

Recetas inspiradoras para trabajar

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