Usando ruby para crear una mousse de chocolate, puedes experimentar que el sabor y color se difumine. Primero: esto es absolutamente normal, desde que se cambia el pH natural del producto añadiendo leche o nata. Segundo: hay una manera fácil de cambiarlo. Por ejemplo, añadiendo un ingrediente colorante natural como la frambuesa o la remolacha (¡no se notará en boca!). O añadiendo acidez de los limones o de frutas ácidas por ejemplo. Con esta receta, no te podrás equivocar. Conseguirás una mousse de chocolate con un bello color rubí, junto con un fresco y afrutado sabor de chocolate.