6 inserciones en entremets (cada inserción 200 g)

Hervir todo junto

Mezclar y añadir a la mezcla de nata. Cocinar como crema inglesa a 82°C.

Mezclar con la crema inglesa hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter en mangas pasteleras. Enfriar antes de usar o servir.

1 bandeja de 60 x 40 cm

Mezclar todo junto

Añadir

Pesar 1500 g para una bandeja de 60 cm x 40 cm. Hornear a 150°C durante 15 min.

3 moldes de tronco de 30 x 5 cm

Hervir todo junto

Verter sobre la crema inglesa. Emulsionar.

Esperar hasta que la gelatina esté a 40°C. Incorporar en 475 g nata montada (35% grasa).

1 bandeja de 60 x 40 cm

Fundir junto

Batir a punto de nieve. Añadir la ganache.

Batir hasta conseguir merengue. Añadir la mezcla anterior.

Verter en una bandeja de horno con Silpat o en un marco con papel de horno. Hornear a 170°C durante 12 min.

4 entremets grandes

Hervir a 104°C.

Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.

Verter en un bol, sellar y guardar en nevera. Calentar a 35°C antes de usar.

1. Rellenar 1/3 de un molde de Navidad de su gusto con mousse gold. Golpear el molde para evitar la formación de burbujas de aire.
2. Poner el cremoso ruby en una manga y añadir el biscuit de banana y lima. Posteriormente rellenar el molde con mousse y alisa el borde.
3. Congelar.
4. Después de desmoldar, acabar el pastel con el glaseado ruby.
5. Levantar con cuidado el pastel y ponle una placa de biscuit de chocolate Power 80.
6. Decorar al gusto.