Masterclass intensiva dedicata al gelato e alla pasticceria fredda, pensata per introdurre nuove idee, formati di vendita e consistenze innovative. Durante la giornata verranno realizzati gelati, semifreddi, ganache, salse di frutta, inserti croccanti e basi da forno per preparazioni a temperatura negativa. Particolare attenzione sarà riservata al bilanciamento delle ricette e dei semifreddi, con un metodo pratico supportato da un foglio Excel per rendere la produzione più semplice, veloce e precisa. Ampio spazio sarà dedicato al cioccolato e alle sue applicazioni in gelati, sorbetti, cremosi e glasse, fornendo strumenti concreti per migliorare l’organizzazione del lavoro e ampliare la propria proposta con prodotti innovativi e di forte impatto.