Il corso apre con un’analisi del mercato della ristorazione, esaminando trend, prospettive future e principali indicatori economici, con particolare attenzione al food cost come strumento strategico di controllo. La parte operativa approfondisce il calcolo del costo della materia prima, la valorizzazione degli scarti, la costruzione della scheda ricetta e il monitoraggio della marginalità attraverso magazzino e inventario, fino all’analisi dello scostamento tra costo teorico e reale. Successivamente verranno affrontati i temi dell’efficienza produttiva, della standardizzazione dei processi, dell’incidenza della manodopera e delle valutazioni make or buy. L’ultima parte del corso sarà dedicata alle strategie di vendita e redditività, con focus su pricing, Menu Engineering e Menu Design per ottimizzare i margini. Il percorso si concluderà con un test finale e un confronto pratico sulle applicazioni operative dei contenuti trattati.