Susumu Koyama — легендарный японский кондитер и шоколатье, один из самых влиятельных представителей современного мирового кондитерского рынка.

Основатель кондитерской империи Es Koyama — гастрономического комплекса в Японии, который ежедневно становится местом паломничества профессионалов и гастро-туристов. Каждый день в Es Koyama выстраиваются очереди за десертами – особенно за легендарным рулетом Koyama Roll, ставшим культовым продуктом бренда (одну из версий рулета шеф представит на мастер-классе в Москве).
Es Koyama — не просто магазин сладостей, а целый ансамбль из нескольких бутиков, кафе, шоколадной мастерской и творческих зон, каждая из которых отражает философию и художественное видение шефа. Заходя в Es Koyama, гостям кажется, что они оказались в мире, созданном воображением, — от архитектуры до мелких скрытых деталей в интерьере. Всюду присутствует элемент игры, сюрприза и детского восторга — от оформления магазинов до подачи десертов. Даже именитые и титулованные мастера европейской школы (такие как Жульен Альварез и Франк Хааснуут) называют Es Koyama «кондитерским Диснейлендом».

Susumu Koyama - многократный обладатель высших наград:
•    Club des Croqueurs de Chocolat — высшая награда и титул Best Foreign Chocolatier (Koyama стал первым не-французским шоколатье, получившим высшие награды клуба);
•    International Chocolate Awards — десятки золотых и серебряных медалей;
•    Постоянный участник Salon du Chocolat.

Азия — один из главных мировых трендов в кондитерском деле!
За последние годы центр влияния в кондитерском мире стремительно смещается в сторону Азии.
Именно азиатские шефы сегодня задают ключевые тренды:
•    снижение уровня сладости и поиск баланса вкуса;
•    работа с умами и ферментированными ингредиентами;
•    минимализм и чистота вкусов;
•    внимание к текстурам и ощущениям;
•    научный подход к рецептурам.
Японская и азиатская школа сегодня формирует новый мировой стандарт кондитерских изделий, и десерты Susumu Koyama - один из самых ярких примеров этого движения.
 

Мастер-класс шефа Koyama - это возможность познакомиться с философией, которая уже сейчас меняет индустрию. Курс посвящён философии японского подхода к вкусу, текстурам и работе с шоколадом - сочетанию французской техники, японской эстетики и научного подхода.
Главная концепция Susumu Koyama: «Простые вкусы, доведённые до абсолютно-превосходного качества».

Уже 22-24 апреля 2026 в Академии Шоколада Callebaut в Москве вы сможете перенять уникальный опыт шефа Koyama, познакомиться с японским принципом построения вкуса, получить вдохновение для креативных проектов и профессионального роста, а также оказаться в прекрасной атмосфере живого общения среди увлеченных коллег и профессионалов своего дела.